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带我们开开眼。”
“好好，陈兄，那就请吧。”到了后院建好的包厢里，绕过山水屏风，就见屋子中央放着一张中间钻空的桌子，房间里还错落有致地摆着绿植和小巧精致的摆件，待贾赦等人坐定，贾义就命人依次上菜。
只见先进来的小厮夹着一个上下扁平中间镂空的炉子，隐约可见里边点燃的炭火，镂空是为了让空气顺利进入，要是完全密封的炉子那可就着不了。桌子因是木制的，为避免意外漏出的炭火点燃桌子，还在中间钻空的地方封着一层铁片。桌子选用的木材是黑红色的，铁片也就不怎么明显。小厮将炉子放在桌子中间，大小吻合地刚刚好。
而后另一小厮将鸳鸯锅子放在炉子上，等各色蘸酱和火锅食材都上齐了，贾赦就挥手让贾义等人退下。从一开始炉子上来，贾琏就好奇地不行，特别是看到了许多肉菜都是生的就端上来，更是新奇不已。要知道从前可一直未曾见过生的东西，也不知道是不是想到了这些菜可能会直接吃，贾琏也顾不得新奇了，苦着一张小脸。
“陈兄，琏儿，火锅要自己动手下食材，想吃什么下什么，这些是蘸料，可以根据自己的口味调，不知陈兄能否吃辣。”
“这种吃法确实新奇，子靖从未见识过，再辣也要尝尝。”贾赦先帮贾琏调了点芝麻酱和花生酱，自己也调制了一碗，等到汤底开了，古代的第一顿火锅就开吃了。
先下锅的当然是涮肉，羊肉、牛肉都切得薄薄的，纯手工切片一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少，下的多了肉容易老，口感不好，贾赦先给贾琏烫了几片肉，自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊肉放入辣汤，停留十几秒，捞出蘸酱，肉香、辣香、酱香混合在一起，好吃到幸福感爆棚。
这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣，但是绝对够香，有点重庆火锅的味道，如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒，汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生，很多时候口味偏清淡，太过浓烈的味道尝个鲜可以，回头客可能就难了，这点贾赦很满意。
至于开张后能不能吸引各位食客，看陈子靖和贾琏的反映，贾赦就觉得不用担心，火锅能在现代备受大家喜爱，到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴，陈子靖明显不是太能吃辣，整个人吃的满头大汗，还不舍得从辣汤中移筷，显然是吃的很爽嘛。
我们的贾琏小朋友也是，刚开始还只吃骨汤锅里的，看着自家老爹和老师辣汤锅里吃的爽，也忍不住时不时偷偷来几口，虽然辣的直吐舌头，还是不舍得放弃。幸好是天气在慢慢转冷，吃完辣的感觉是暖烘烘，要是前段正热的时节，那可就是火辣辣加热辣辣，在这个没有空调的古代，再好吃估计也不会吸引多少人。这个火锅推出的时机刚刚好，看来今年寒冷的京城会因为火锅的到来而添上一股暖融的气氛。
“陈兄，再试试这些丸子，都是纯手工打出来的，很是不错，还有毛肚、牛百叶和黄喉，下到这个锅子里特别爽口。”贾赦一边吃着还不忘介绍。“贾兄真是好心思，还能琢磨出这样的吃食，大家围在一起，既体验到了自己动手的乐趣，又吃到了美味新奇的食物。”
“陈兄谬赞，我这是在家养病闲来无事，看了些美食游记的杂书才想到了这个吃法，不值得一提。”
“父亲父亲，儿子也很喜欢这个吃法，我们以后能不能常常吃啊。”
“当然，自家的店还不是想吃就随时来，陈兄也是，喜欢尽管过来便是。”
“自然自然。”
吃完了火锅，贾赦就派人先将陈子靖和贾琏送回去，毕竟下午还要接着授课。贾赦则留了下来，一来看看装修的进程和效果，二来有些地方贾赦还要指导贾义改进。连日赶工下来，整个装修大体上已经完成，只剩下些细节的地方有待完善。
贾赦看了一楼和二楼的情况，特意嘱咐做好通风口，尤其是二楼包间一定要注意。这个火锅是用炭火来做的，选的都是好炭，没什么烟味，但是密封过严可是会中毒的，一不小心出了人命就不好了。店员刚才吃饭的时候已经见过一部分，整个服务的流程看来是没什么大问题，可是还要再训练提高。
贾赦又跟贾义提了几点要求，像是食材摆盘尽量摆出造型，摆出花样，还要讲究个雅趣，什么样的盘子配着个什么样的造型，可以好好琢磨琢磨，想法好的要有奖励。还有杯碗碟子，尽快去定一批精致美观的，专供包厢和后院使用。
至于菜单，一楼的可将每样食材写在木制的签子上，挂在大堂中央的墙壁上，每桌都可以看见；二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来，制成册子供客人选择。火锅不像炒菜，最多也就点个十几道，挑些训练有素记性好的小二就成，火锅点单少则十几道多则几十道都可能，就是记忆力再好也架不住啊，还不利于后厨配菜上菜，还是得有配合着下单的菜单。
贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来，参考现代的火锅菜单，汤底居首，蘸料次之，食材分类居中，酒水最后，每一项后边写上价格，画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善，贾赦这项要求才能顺利实现。
有了菜单，还有个问题是拿什么点单，古代又没什么铅笔圆珠笔啥的，拿个毛笔来点单还要配着墨汁，极其不方便，一个不小心再弄撒了，黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔，其他实现不了，炭笔就简单了。
让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条，这玩意儿就点个单，消耗不大，烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用，贾赦又发散思维想了个招，找些做首饰的能工巧匠，给炭笔做个外套，一端粗一端细，炭条插到细的一端，粗的那段正好做个笔帽。
至于为啥找做首饰的工匠，当然是首饰是个精细活儿，这个笔套虽说是个小物件，但在一切纯靠手工的古代，估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了，找个打铁的先不说能不能做出来，就是做出来估计也是辣眼睛，术业有专攻不是，精细活儿就得找那些做惯了的人。
又是洋洋洒洒一大通，贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多奇思妙想，一边用心记下这些想法和要求，还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适，可谓是一心几用。而贾忠呢，一边看着自家主子侃侃而谈，一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。
带我们开开眼。”
“好好，陈兄，那就请吧。”到了后院建好的包厢里，绕过山水屏风，就见屋子中央放着一张中间钻空的桌子，房间里还错落有致地摆着绿植和小巧精致的摆件，待贾赦等人坐定，贾义就命人依次上菜。
只见先进来的小厮夹着一个上下扁平中间镂空的炉子，隐约可见里边点燃的炭火，镂空是为了让空气顺利进入，要是完全密封的炉子那可就着不了。桌子因是木制的，为避免意外漏出的炭火点燃桌子，还在中间钻空的地方封着一层铁片。桌子选用的木材是黑红色的，铁片也就不怎么明显。小厮将炉子放在桌子中间，大小吻合地刚刚好。
而后另一小厮将鸳鸯锅子放在炉子上，等各色蘸酱和火锅食材都上齐了，贾赦就挥手让贾义等人退下。从一开始炉子上来，贾琏就好奇地不行，特别是看到了许多肉菜都是生的就端上来，更是新奇不已。要知道从前可一直未曾见过生的东西，也不知道是不是想到了这些菜可能会直接吃，贾琏也顾不得新奇了，苦着一张小脸。
“陈兄，琏儿，火锅要自己动手下食材，想吃什么下什么，这些是蘸料，可以根据自己的口味调，不知陈兄能否吃辣。”
“这种吃法确实新奇，子靖从未见识过，再辣也要尝尝。”贾赦先帮贾琏调了点芝麻酱和花生酱，自己也调制了一碗，等到汤底开了，古代的第一顿火锅就开吃了。
先下锅的当然是涮肉，羊肉、牛肉都切得薄薄的，纯手工切片一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少，下的多了肉容易老，口感不好，贾赦先给贾琏烫了几片肉，自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊肉放入辣汤，停留十几秒，捞出蘸酱，肉香、辣香、酱香混合在一起，好吃到幸福感爆棚。
这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣，但是绝对够香，有点重庆火锅的味道，如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒，汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生，很多时候口味偏清淡，太过浓烈的味道尝个鲜可以，回头客可能就难了，这点贾赦很满意。
至于开张后能不能吸引各位食客，看陈子靖和贾琏的反映，贾赦就觉得不用担心，火锅能在现代备受大家喜爱，到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴，陈子靖明显不是太能吃辣，整个人吃的满头大汗，还不舍得从辣汤中移筷，显然是吃的很爽嘛。
我们的贾琏小朋友也是，刚开始还只吃骨汤锅里的，看着自家老爹和老师辣汤锅里吃的爽，也忍不住时不时偷偷来几口，虽然辣的直吐舌头，还是不舍得放弃。幸好是天气在慢慢转冷，吃完辣的感觉是暖烘烘，要是前段正热的时节，那可就是火辣辣加热辣辣，在这个没有空调的古代，再好吃估计也不会吸引多少人。这个火锅推出的时机刚刚好，看来今年寒冷的京城会因为火锅的到来而添上一股暖融的气氛。
“陈兄，再试试这些丸子，都是纯手工打出来的，很是不错，还有毛肚、牛百叶和黄喉，下到这个锅子里特别爽口。”贾赦一边吃着还不忘介绍。“贾兄真是好心思，还能琢磨出这样的吃食，大家围在一起，既体验到了自己动手的乐趣，又吃到了美味新奇的食物。”
“陈兄谬赞，我这是在家养病闲来无事，看了些美食游记的杂书才想到了这个吃法，不值得一提。”
“父亲父亲，儿子也很喜欢这个吃法，我们以后能不能常常吃啊。”
“当然，自家的店还不是想吃就随时来，陈兄也是，喜欢尽管过来便是。”
“自然自然。”
吃完了火锅，贾赦就派人先将陈子靖和贾琏送回去，毕竟下午还要接着授课。贾赦则留了下来，一来看看装修的进程和效果，二来有些地方贾赦还要指导贾义改进。连日赶工下来，整个装修大体上已经完成，只剩下些细节的地方有待完善。
贾赦看了一楼和二楼的情况，特意嘱咐做好通风口，尤其是二楼包间一定要注意。这个火锅是用炭火来做的，选的都是好炭，没什么烟味，但是密封过严可是会中毒的，一不小心出了人命就不好了。店员刚才吃饭的时候已经见过一部分，整个服务的流程看来是没什么大问题，可是还要再训练提高。
贾赦又跟贾义提了几点要求，像是食材摆盘尽量摆出造型，摆出花样，还要讲究个雅趣，什么样的盘子配着个什么样的造型，可以好好琢磨琢磨，想法好的要有奖励。还有杯碗碟子，尽快去定一批精致美观的，专供包厢和后院使用。
至于菜单，一楼的可将每样食材写在木制的签子上，挂在大堂中央的墙壁上，每桌都可以看见；二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来，制成册子供客人选择。火锅不像炒菜，最多也就点个十几道，挑些训练有素记性好的小二就成，火锅点单少则十几道多则几十道都可能，就是记忆力再好也架不住啊，还不利于后厨配菜上菜，还是得有配合着下单的菜单。
贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来，参考现代的火锅菜单，汤底居首，蘸料次之，食材分类居中，酒水最后，每一项后边写上价格，画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善，贾赦这项要求才能顺利实现。
有了菜单，还有个问题是拿什么点单，古代又没什么铅笔圆珠笔啥的，拿个毛笔来点单还要配着墨汁，极其不方便，一个不小心再弄撒了，黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔，其他实现不了，炭笔就简单了。
让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条，这玩意儿就点个单，消耗不大，烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用，贾赦又发散思维想了个招，找些做首饰的能工巧匠，给炭笔做个外套，一端粗一端细，炭条插到细的一端，粗的那段正好做个笔帽。
至于为啥找做首饰的工匠，当然是首饰是个精细活儿，这个笔套虽说是个小物件，但在一切纯靠手工的古代，估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了，找个打铁的先不说能不能做出来，就是做出来估计也是辣眼睛，术业有专攻不是，精细活儿就得找那些做惯了的人。
又是洋洋洒洒一大通，贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多奇思妙想，一边用心记下这些想法和要求，还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适，可谓是一心几用。而贾忠呢，一边看着自家主子侃侃而谈，一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。